民以食为天，一日三餐一直是咱们老百姓最挂心的事情。十年前，一部 《舌尖上的中国》 火遍神州大地，也带火了家乡衢州的一众美食——开化青蛳只存活于水质极其清澈处，烹饪后细嫩的肉质带有微 苦的口感，连同汤汁的鲜美在舌尖释放；高温烤炉内壁上，一只只小烤饼饼皮逐渐膨胀，内里的肉馅、葱花、榨菜或霉干菜搭配得刚刚好， 香而不腻、外酥里嫩……日渐风靡的衢州美食，丰富了老百姓的舌尖，也幸福了老百姓的心尖。 

纪录片中，新鲜食材的获取满是自然的馈赠，烹饪过程体现了人与自然的和谐，烟火味里蕴藏着美好期望成为现实的喜悦。然而，对于拥有几千年文明史的衢州来说，吃上一口暖心饭却不是一件那么自然而然的事情。衢州博物馆陈列着约六千年前上方镇葱口村的先人遗 迹、石器、动物遗骨，对于当时的人们来说，打到猎物、填饱肚子已是幸事。大约两千八百年前，衢州城南烂柯山有了王质遇仙的传说。相传名为王质的樵夫进山打柴，遇见两个仙人边下棋边吃桃，吃了半个桃子的王质顿时饥饿全消——骗过肚子就成，这便是汉、晋时如王质一般普通百姓想象出的似神仙的生活。进入农耕社会，面朝黄土背朝天，辛勤耕作了一天后，“辣椒当油炒，火熜当棉袄”，“手捧苞米粿，脚踩白炭火”，就是祖祖辈辈觉得最满足的日子。两宋以后，衢州“四省通衢、五路总头”的地理优势逐渐显现，经济日益发展。北宋熙宁十年（1077年），衢城商税名列浙江第二，物质的丰富使得百姓在填饱肚子之余，对于“吃”这件事有了更多追求，直到此时，衢州的“美食”文化才真正发展，乃至演变成今日的品种琳琅满目、让人垂涎欲滴，成为印刻地域文化特征和时代风格的符号。 

阅读舌尖上的美食，阅读一座城市的饮食习惯和偏好，也是在阅读这座城市的文化。舌尖上的美食、美味、美谈，在不停地演绎着有 关“食”“舌”的故事。 

食物丰富后，衢州人却没有铺张浪费，依然节俭惜粮，北宋衢籍 廉相赵抃节约粮食、制止铺张浪费的故事，至今还在衢州民间广为流传，是衢州人的美谈。赵抃以“一琴一鹤”廉洁奉公著称，历史上 他还是位敢于为民“触邪”、敢向舌尖上的奢靡风气立马横刀的清官。他受儒家“君子惠而不费”之影响，为管住宋朝官员的嘴，向皇帝连 上两道奏折，极力改善当时的风气。在益州转运使任上，看到宫廷内差大肆接受地方宴请、鱼肉乡里，即向上递交了奏折《乞降指挥内臣入蜀只许住益州十日》，严格限制内差在地方的停留时间，限制地方接待费用开支，减轻百姓负担。出任梓州路和益州路转运使期间，鉴于当地官员宴饮奢靡，专门上了奏折《奏状乞止绝川路军送遗节酒》。两道奏折使奸猾的官吏不得不悚惧服从，蜀风为之一变，当地父老乡亲 大感欣慰。 

南宋后，孔氏大宗南渡、建庙衢州，为衢州的饮食文化也带来了巨大影响。宋建炎二年（1128年），孔子第四十八世嫡长孙、衍圣公孔端友率领孔氏精英扈跸宋高宗南渡，一路历经战火，亲眼看见百姓乱世艰难，历经生死劫难，深知“食为民天”“食为政首”。经孔洙让爵，南宗孔氏失去往日显赫转身民间，孔氏大族更加走进百姓，融入平民。 南孔传承儒家的生活观，视“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”为贤，以“饭疏食，饮水，曲肱而枕之”为乐，倡导的饮食文化，包含精、鲜、香、味、节，尤其把节俭惜粮作为良好的家风，持续传承弘扬。孔府家宴，和平民百姓无别，只是更重礼；南孔祭孔，以最高礼节敬五谷。浸润舌尖的儒风，成为南孔圣地宝贵的 文化传承。 

我的先祖从明末始，世居衢州已三百多年。始祖早年行佣，挑一担箩筐，除了碗筷别无他物，从福建仙游逃难到衢州。开荒垦草，种稻植桑，靠田里微薄的收获，维持家人的生计。“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，便是传承至今的家风。曾祖母从互助组记工员做起，直到后来的村社会计，人称“铁算盘”“会计娘”，经手的粮食从不糟蹋一两半斤，还上了1966年县劳模榜，在原金华地 区千人大会介绍过经验；一直到九十六岁高龄，吃剩下两口米糊，还挥着手示意护工别倒掉，留着下顿吃。爷爷是旧社会吃过糠、三年困难时期饿过肚的人，从我懂事开始，常给我讲他参军后血战长津湖的志愿军部队“两个地蛋一天粮”，重创美海军陆战一师的故事。自幼时起，我心中始终记着爷爷的教诲：“现今不愁吃不愁穿，但不能忘记一 颗一粒粮食都是农民的血汗！” 

改革开放以后，人民物质财富飞速增长，舌尖上的美食，大大满足了人们的食欲，不承想也带来“舌尖上的浪费”。聚会就餐“点一桌 剩半桌”“吃一半倒一半”成“好客之道”，“盛宴”变“剩宴”，一桌桌好菜，沦为回收的泔水。舌尖上的浪费不仅流行于民间，一度也盛行于官场。一些官员整日觥筹交错、举箸买醉，饮必茅台、食必翅鲍， 多少公帑被浪费！又有多少权钱在酒桌上勾兑，在饭局中密谋，使美酒变了味，让美食发了馊！ 

风起于青蘋之末，浪成于微澜之间。近年来，“厉行节约、反对浪费”的新风自上而下，吹遍全国，“光盘行动”“小份菜”“按需点餐”，一个个新词热词诞生，那些曾让我和我的家人们为之心痛的挥霍浪费、 铺张奢靡被踩了刹车。纠“四风”，树“新风”，我们欣喜地发现“舌尖上的腐败”“酒桌上的应酬”越来越少了，高档酒店前来来往往的公 车也不见了。 

两年前，衢州在“舌尖”上的治理，又向前迈出了一步。衢州敢为天下先，率先在全国探索公务餐改革，把数字化监督引入公务接待领域，打通全市五百多家单位食堂，组成了一个虚拟“大食堂”。自此，凭公函安排公务接待成为“过去式”，干部出差时在任何一个政府食堂都可以自行扫码自费用餐。公务餐的推出，深受机关公务人员的欢迎，吃得简朴，心里坦然，还可以把精力集中在深入基层、为群众 解决问题上。管住一张嘴，编织一张制度之网，衢州公务接待支出比原先节省百分之三十以上。本次剑指舌尖上腐败问题的探索和实践，初战告捷，中央权威媒体报道、全省现场会推广经验，南孔衢州不负千年崇廉尚洁风范，又一次走在了“舌尖上的改革”前列。 

舌尖上的清风带动民风。崇俭务实的南孔儒家饮食文化，再次被播撒到衢州的各个领域，节俭惜粮的清风越吹越远。新婚典礼上，越来越多的新人婚宴不再追求档次，宴请菜单不再攀比，更加趋向理性， 减少了感性消费带来的过量损耗；平时社会活动聚餐，客人合理点菜，各家餐馆开展“光盘行动”，将“粒粒皆辛苦”的概念推而广之，在言传身教下赓续优良传统。 

看一个个衢州美食：衢州招牌“三头一掌”、非遗传承邵永丰麻 饼、主打生态的开化清水鱼……再才发现它们从来都不是钟鸣鼎食，而是承载着一方百姓幸福感的人间烟火。 

风起舌尖，吹进街巷，吹进校园，吹进每个家庭、社会的每个细胞。